俄式奶香大列巴

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俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是“大列巴”。

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉 500克

、

活性干酵母 10克

、

鲜牛奶 250克

、

清水 100克

、

细砂糖 40克

、

盐 15克

、

奶油 40克

、

面浆 50克

、

直径大约25厘米左右的圆形模具一个

烹饪步骤

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所有配料
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先把全麦面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。（最后还是成面粉状）
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在混合的干面粉里注入牛奶和清水，合成面团。
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加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
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把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
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发酵大约两倍大取出。
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基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
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然后把面放到案板上排气揉成团儿。
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用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
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发酵至两倍大即可。
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事先制作好面浆晾凉。
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在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
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炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。
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烤熟后稍晾倒模即可。
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成果，可在最后一次发酵前加入小豆、蜜豆之类的谷物。

小贴士

1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。 2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。 3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。 4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入。

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发布于 2012-05-12

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