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蔓越莓戚风蛋糕酸甜绵柔的做法

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蔓越莓戚风蛋糕酸甜绵柔

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说起戚风蛋糕，在烘焙界那是炙手可热的，大批的粉丝为它而折腰，虽然配方很简单，就鸡蛋、低筋面粉、牛奶、葵花籽油（油要选没有味道的）但是在打发蛋清跟翻拌时，还是要有窍门。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 4个

、

纯牛奶 70克

、

葵花籽油 60克

、

白糖 80克

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将蛋清蛋黄分离，蛋黄加牛奶、葵花籽油搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉（面粉一定要过筛）用翻拌到划'z'字形翻拌均匀即可。
步骤3/12 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
步骤4/12 点击查看大图
将蛋白里加入3滴白醋去腥，用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的糖粉。
步骤5/12 点击查看大图
继续搅打到蛋清变得细腻，加入三分之一的糖粉。
步骤6/12 点击查看大图
有纹路了加最后一次白糖。
步骤7/12 点击查看大图
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）就可以了。
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用翻拌刀划'z'字形翻拌。翻拌好的面糊全部倒入蛋清中，一样的手法翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
撒上蔓越莓碎，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火135度烤55分钟。
步骤10/12 点击查看大图
蔓越莓戚风蛋糕在慢慢地爬高。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的蔓越莓戚风蛋糕记得震一下，马上倒扣防止坍塌，凉透了轻轻一晃就出来了，脱模非常地方便，这样做好的蛋糕整体比较软绵的入口即化的，喜欢厚实的口感的，可以低粉多加一点。
最后一步点击查看大图
蔓越莓戚风蛋糕，酸甜绵柔。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-09

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