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中种全麦土司

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孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工 面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。 虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
全麦粉 120克
、
高筋粉 85克
、
麸皮 1大勺
、
干酵母 4克
、
水 130克
、
高筋粉 85克
、
水 50克
、
细砂糖 15克
、
盐 1小勺
、
奶粉 10克
、
黄油 15克
烹饪步骤
小贴士

摆放面团时需注意要等距离排放， 烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。 发酵时间需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2018-11-10

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