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经典油炸美味【鸡腿面包】的做法

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经典油炸美味【鸡腿面包】

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用不完的面粉不要扔，做成面包，裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，不但隔壁的小孩馋，隔壁的叔叔阿姨都馋哭了！平时在外面不敢乱吃油炸食物，担心不健康的用油，这款廉价的南方版鸡腿面包，更不会有人用好材料和好油去精心制作，如果要重温这外皮酥脆，内里香嫩的面包“鸡腿”，自己人动手最安心，今个月吃油炸食品的机会，我愿意献给它！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

拿破仑法国粉 273g

、

砂糖 41g

、

盐 2.7g

、

奶粉 8g

、

高糖干酵母 2.7g

、

常温水（用于溶解酵母） 13.7g

、

鸡蛋 55g

、

冰水 95g

、

老面 55g

、

黄油 55g

、

德式香肠 10根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/16 点击查看大图
后油法搅拌到完全扩展阶段。后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
步骤3/16 点击查看大图
整理成圆形，面温24℃。温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
步骤4/16 点击查看大图
发酵好的面团分割成60g一个的面团。
步骤5/16 点击查看大图
滚圆。
步骤6/16 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
把准备好的香肠串在竹签上。
步骤8/16 点击查看大图
醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开，呈长片状。
步骤9/16 点击查看大图
用面片绕在香肠上。①
步骤10/16 点击查看大图
②
步骤11/16 点击查看大图
③
步骤12/16 点击查看大图
表面均匀刷上全蛋液。
步骤13/16 点击查看大图
裹上面包糠。
步骤14/16 点击查看大图
温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。
步骤15/16 点击查看大图
油温180℃，炸至两面金黄即可。
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小贴士

1、老面材料：全麦粉400g、高筋面粉100g、盐1g、低糖酵母1g、冰水330g（10℃）、常温水20g。老面的制作：①用20g常温水与低糖酵母搅拌溶解。 ②全部老面面种材料搅拌成团，结束后最佳面温为20℃。 ③放于容器中用保鲜膜盖住，隔夜发酵，备用。 2、此配方可做多少个鸡腿面包？这个配方可以做10个鸡腿面包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-10

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