水煮牛肉

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我是一个热爱麻辣的北方小姐姐，出去吃饭很多人都会问我是不是四川人～哈哈吃辣我是认真的～寒冷的冬天，一锅麻辣滚烫的水煮牛肉激活你的味蕾～简单易做，周末犒劳一下自己吧。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

嫩牛里脊或上脑 250g

、

鸡蛋清一个

、

盐 3g

、

淀粉 10g

、

油菜 2棵

、

黄豆芽 100g

、

豆苗 100g

、

平菇 100g

、

黑胡椒少许

、

蒜末半头

、

姜末少许

、

小红鲜辣椒（切圈） 2个

、

口蘑 6个

、

郫县豆瓣 50g

、

菜籽油 80ml

、

玉米油 80ml

、

盐 8g

、

味精适量

、

水 3l

、

鲜青麻椒 15g

、

白糖 8g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
豆苗洗净。
步骤2/16 点击查看大图
黄豆芽摘下根，洗净。
步骤3/16 点击查看大图
剩下的蔬菜洗净。
步骤4/16 点击查看大图
牛肉洗净。
步骤5/16 点击查看大图
切薄片。
步骤6/16 点击查看大图
加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
步骤7/16 点击查看大图
抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。
步骤8/16 点击查看大图
焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
步骤9/16 点击查看大图
锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
步骤10/16 点击查看大图
加郫县豆瓣炒出红油。
步骤11/16 点击查看大图
加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。
步骤12/16 点击查看大图
烧到沸腾。
步骤13/16 点击查看大图
加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。
步骤14/16 点击查看大图
牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
步骤15/16 点击查看大图
玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。
最后一步点击查看大图
可以吃啦～

小贴士

1⃣油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不惯菜籽油。 2⃣盐的量不是那么绝对，看你的个人口味适当调整。 3⃣郫县豆瓣是必不可少的。炒郫县豆瓣时候注意火不要太急，会糊锅。 4⃣烧热油不要烫到注意安全。 5⃣蔬菜可以根据自己喜好调整哦。 6⃣汤里也可以适当加入一勺醪糟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-10

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