鸡蛋抱饺
“冬吃萝卜夏吃姜”,进入冬季要多吃萝卜。萝卜有通气理气、平喘去咳的功效,而且萝卜的品种很多,生吃、炒菜、炖汤都可以。今天我就用大白萝卜煎一锅烫面饺子,没放一点肉,却比肉都香,非常适合想瘦身减肥的人。 用烫面团做煎饺,即使饺子凉了吃也不会觉得硬;如果是凉水揉的面,热吃没问题,凉吃可就要考验牙齿和腮帮子的功能了。煎饺子想省事直接煎就好了,想漂亮些可以做成冰花煎饺,我想让这锅煎饺有阳光般的温暖和色彩,于是就打了一个鸡蛋淋进去。锅好大,想让鸡蛋液均匀而听话地布满整个锅底,有个小窍门你可一定要学会。好了,直接端饺子上桌。
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步骤1/13
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面粉入盆中,烧开一壶水,晾5分钟,把开水淋入盆中,用筷子搅拌成小粒,让热气散掉到手温时,揉成面团,因为热水量不好掌握,所以可以加适量凉水再揉,把面团揉到耳垂那般柔软就可以了,表面抹一层油,蒙保鲜膜饧1小时;
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步骤2/13
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饧面的时候来处理一下馅料:白萝卜、香葱洗净,虾皮捡去杂质,虾皮量随自己喜欢来调整;
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步骤3/13
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萝卜擦成细丝,放1克盐,拌匀,静置10分钟,然后用手攥掉多余的萝卜汁;
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步骤4/13
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炒锅加热后倒50克油,随后把虾皮倒油中,小火炒出香味,微黄,不要炒太干太焦,倒小碗中晾凉;香葱切末;
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步骤5/13
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把香葱末和虾皮油倒入萝卜丝中,拌匀后尝尝咸淡,可适当撒少许盐重新拌匀;
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步骤6/13
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饧好的面团放在案板上,揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮;
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步骤7/13
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取适量萝卜丝馅放在圆皮上,多少就看自己的水平了;
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步骤8/13
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捏成柳叶状,也有说这个是麦穗饺,叫什么名字无所谓啦,如果这个不会捏,可以看我的小视频,或者捏成你喜欢的形状都可以;
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步骤9/13
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包好的柳叶饺可以直接摆放进九阳电火锅的这个煎烤盘中,淋少许油;另一个专门涮火锅的深盆做这个煎饺有点大材小用,但用来做生煎包完全可以胜任的;
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步骤10/13
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先大火,听到有滋滋的声音,用筷子将饺子夹起来翻个,底部定型且焦黄;
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步骤11/13
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倒半碗水进煎烤盘中,最好用温水或者热水,这样对烤盘的涂层也是一种保护,防止高热的烤盘突然遇冷而受到伤害;盖上盖子,转小火,焖至水干;
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步骤12/13
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打一个鸡蛋到小碗中,再倒一半鸡蛋液重量的凉水,搅拌均匀;
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最后一步
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待水干后,打开锅盖一分钟,转中火,让水蒸汽蒸发,把鸡蛋液倒入锅中;稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中,而且口感鲜嫩,凝固后就可出锅。
1. 烫面团做的煎饺,热吃凉吃皮子都柔软;开水用80度左右的就可以,因为不好掌握水量,用筷子搅拌到没有干粉状就成,待热气散去后再手揉成团,可加适量凉水,到耳垂般柔软会好用;
2. 煎饺不要大火,容易底糊而皮和馅不熟,倒少许水小火慢慢焖,其实这个就是生煎的方法;鸡蛋液倒入锅中无需盖盖,一分钟左右就全熟了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-10
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