泰式酸辣海陆汇（虾与牛的碰撞)

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这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌” “冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候，每天都吃“冬阴功”，不只是因为喜欢它的酸酸辣辣，不只是因为我爱吃的虾，也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。回国后，在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过，对于牛舌，我还是不爱吃薄片，可厚切的，我只在某家日料店才吃过，每去必点。所以，今天这道菜，我改用了牛肉片。品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”，再煮上一杯“薏仁水”，让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 250g

、

对虾 250g

、

姜 8片

、

葱 1根

、

红葱头 5个

、

大蒜 3瓣

、

小番茄 12个

、

香菜 2棵

、

白玉姑 1盒

、

冬阴功酱 100g

、

香茅草 1根

、

鱼露 5g

、

海盐少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
一如既往，来个食材大集合！
步骤2/23 点击查看大图
刀尖指的地方，就是我们要开始开背的地方。
步骤3/23 点击查看大图
开背后的虾，我们很容易看到那条泥肠，取出即可。
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把开背、取出泥肠的虾放入碗里，倒一些料酒，腌制2分钟
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取一个盘子，洒一层海盐（只是我比较钟情于海盐)，也可用普通盐。
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把虾铺在盘子上，在虾身上再撒上一层盐。这样，虾不用翻面，两边都有盐了。
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平铺在烤架上，烤箱230度。8分钟。（烤箱先180度，预热10分钟)
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在虾进入烤箱时，我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。
步骤9/23 点击查看大图
放入酒、盐、淀粉腌制
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淀粉不用太多，薄薄裹上一层就行。
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姜切片、大蒜拍开、辣椒切小段、红葱头剥开就好、香茅切的方式见下一步、小番茄洗净。
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香茅草根部比较老，我们平切，做汤汁。上半部分比较能，我们入菜。
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锅中加油，把姜4片、1/3辣椒、3瓣大蒜、红葱头、小番茄4个，放入锅中小火煸炒，出香味后到少许水，一个锅底就够。
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放入料理机，打成泥
步骤15/23 点击查看大图
打好后的泥是这个颜色，很香。
步骤16/23 点击查看大图
白玉菇洗干净。用其他菇类也是可以的。
步骤17/23 点击查看大图
小番茄切片，一颗切4片香菜切茉葱切小段还有我们之前切好的2/3辣椒，半根香茅草
步骤18/23 点击查看大图
依次放入葱、香茅草、辣椒，炒一分钟。再放入白玉菇和小番茄，翻炒2分钟。
步骤19/23 点击查看大图
加入刚才料理机里打好的泥，再加一些水，差不多没过食材就可以。
步骤20/23 点击查看大图
加入冬阴功酱
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取出烤好的虾
步骤22/23 点击查看大图
放入虾，再倒入牛肉，40秒起锅。
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装盘就可以了

小贴士

注意要点: 1、虾要先处理，虾死透透了，肉就散了。 2、放料理机打泥的时候切记:要用玻璃杯，因为食材是烫的，不能用那个榨汁的杯。没有玻璃杯，可以让食材冷却再榨。 3、牛肉40秒的时候，可以看到有的肉还没有变色。没关系，那刚好。烫是热的，出锅的时候，牛肉还是会热传导。 4、食材腌制的时候，我喜欢直接用手，不要怕油怕脏。手是最能感觉食材状况的。 5、这道菜，除了腌制时用到了盐，没有在加过盐和味精哦！ 6、香茅草是“冬阴功”不可缺少的食材，没有这味食材，就不地道了，可如果接受不了这种香味，也可不加。必经，我们要做的，是自己爱吃的口味。 7、这次我没用我最爱的小米椒，只用了一般的红辣椒。普通红辣椒没那么辣，如果很爱吃辣，就换小米椒吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-12

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