意式红烩牛柳酥

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朋友说肯德基之前的牛柳汉堡特别好吃，可总是下架，之前也吃过嫩牛五方，虽然分量有点少，可口感就是很不错，最近特别爱吃起酥类的面包，就想着跟酥皮搭配会不会很好吃呢，实践证明，我的创意还是很不错的，层层酥脆搭配上软软的牛柳，真的很好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛毽子肉 150克

、

酷克壹佰意式红烩风味调味料 5克

、

料酒 2克

、

酱油 2克

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植物油 6克

、

高筋面粉 125克

、

低筋面粉 25克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 25克

、

全蛋液 22克

、

酵母 2克

、

水 75克

、

盐一小撮

、

黄油 12克

、

裹酥用黄油 75克

、

表层刷全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
牛腱子肉洗干净，顺着纹理切成牛肉条，宽度0.5厘米左右
步骤2/29 点击查看大图
将切好的牛柳装入容器内，加入酷克壹佰意式红烩风味调味料，搅拌均匀
步骤3/29 点击查看大图
加入植物油、料酒跟酱油
步骤4/29 点击查看大图
用手抓均匀，之后放一旁腌制
步骤5/29 点击查看大图
面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、全蛋液、砂糖跟酵母
步骤6/29 点击查看大图
加水启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块，横切面无孔洞，可以撑出手套膜破洞处呈现锯齿状
步骤7/29 点击查看大图
揉好的面团切下一小块，可以撑出薄薄的有弹性的手套膜
步骤8/29 点击查看大图
加入黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
步骤9/29 点击查看大图
揉面垫上撒干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小为小号保鲜膜的大小，之后入冰箱冷冻20分钟
步骤10/29 点击查看大图
裹酥用黄油装入小号保鲜袋，软化后擀撑半个保鲜袋大小的薄片，入冰箱冷冻
步骤11/29 点击查看大图
冰箱取出冷冻的面片
步骤12/29 点击查看大图
冰箱取出冷冻的黄油片，裁掉保鲜袋，将黄油片放在面片中间
步骤13/29 点击查看大图
将两侧的面片像中间对折，包裹上黄油，对折处一定要捏紧，之后室温软化10分钟，让黄油软化一些
步骤14/29 点击查看大图
撒干粉，将松弛好的面片接口处朝下，擀成长条，长度50厘米左右
步骤15/29 点击查看大图
将长条的两侧向中间对折在一起，之后再对折一下，就像叠被子一样将面片折成四折
步骤16/29 点击查看大图
撒干粉，将折好的面片再次擀成长条，长度比第一次的短一点
步骤17/29 点击查看大图
将擀好的长条折成3折，这时候看一下面团的温度，如果面团温度还是冰凉的，可以继续操作，如果面团温度跟手温差不多，那就入冰箱冷冻10几分钟再做下一步
步骤18/29 点击查看大图
多撒点干粉，将面片擀成长方形，之后松弛20分钟
步骤19/29 点击查看大图
用刀将面片均分成2等份，之后轻轻移动一片，让两片面片分开些距离
步骤20/29 点击查看大图
用筷子夹上腌制好的牛柳，均分2份，平铺在面片中间
步骤21/29 点击查看大图
用到将牛柳两侧的面片倾斜着裁成多份1厘米宽度的条
步骤22/29 点击查看大图
将两侧的面条互相叠加在一起，编成辫子，叠加的方法很简单，先把左边一条搭过来，再把右边的一条搭过来，反复如此就可以啦
步骤23/29 点击查看大图
两份都做好后，轻轻拿起牛柳酥移动至烤盘内，松弛20分钟
步骤24/29 点击查看大图
烤箱预热200度，松弛好的牛柳酥表面刷上一层全蛋液
步骤25/29 点击查看大图
入烤箱烤20分钟，表面上色即可，烘烤的时候会有一点油流出，不用担心，那是牛柳中多余的油流出来啦
步骤26/29 点击查看大图
出炉放一旁凉透，降至常温即可切开食用，酥脆的外皮搭配上软软的红烩牛柳，吃起来特别的香
步骤27/29 点击查看大图
成品图
步骤28/29 点击查看大图
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