黑米餐包汉堡包

浏览 7.4万 · 收藏 2253

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我家儿子上高二了，睡得晚起得早，洗洗漱漱之后就得出门上学，早餐都是在车上吃的，所以干净利索、拿取方便、无汁水的早餐是C位。今天的早餐包是简易汉堡包，虽然只放了煎蛋和两片生菜叶，但是因为其中用到了黑米粉黑芝麻粉，因此在营养和口感上是很丰富的，对于学业繁重又长身体的青少年，吃好早餐太重要了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新良黑米面包粉 300克

、

浓稠豆浆 220克

、

白糖 40克

、

干酵母 3克

、

黄油 35克

、

凉水适量

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黑米面包粉，白糖，干酵母，黄油准备好，豆浆是喝剩下的很浓稠，所以是否加凉水同揉面要看面团的状态来决定；
步骤2/11 点击查看大图
除黄油外的所有材料入面包桶中，将面包桶安放进面包机中，启动揉面程序20分钟；
步骤3/11 点击查看大图
中途我又加了一点水，面团柔软了；这台面包机我经常使用，对它很熟悉了，所以当揉到10分钟时面团可以拉扯出粗膜，将黄油入面包桶中，启动机器完成剩下的10分钟，再追加一个揉面程序10分钟；
步骤4/11 点击查看大图
加了黄油之后揉了20分钟，可以撑出这种有弹性的薄膜了，面团湿度很大，略有粘手，戳个洞，边缘很光滑，揉面结束；
步骤5/11 点击查看大图
把搅拌棒取出，面团收圆放在桶中，蒙块湿布再盖上盖子，启动发酵程序1小时，看面团状态来调整时间；
步骤6/11 点击查看大图
面团是原来的二倍大小时，手指蘸少许面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤7/11 点击查看大图
面团取出放在揉面垫上，轻轻拍几下，称重分成6等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟左右，让面团松弛；
步骤8/11 点击查看大图
取一个松弛好的面团，揉成长长的等腰三角形；
步骤9/11 点击查看大图
从长边向尖角处卷起来，因为面团湿度很大，所以封口处自然粘合在一起了；
步骤10/11 点击查看大图
依次将其它几个面团完成，放在不粘烤盘内，放在温暖湿润处进行二次发酵；我放在烤箱里，再放一碗热水，没有设定温度，自然发酵；
最后一步点击查看大图
当面包生坯是原来的1.5-2倍大小时，表面刷一层蛋液，待烤箱180度预热完成后，送入烤箱中层或者中下层，上火170度，下火180度，20分钟左右，视自家烤箱来调整时间和温度，出炉后转移到晾架上，自然晾凉后入袋保存，可直接食用，也可做汉堡坯。

小贴士

1. 如果没有这个黑米面包粉，可以自己打磨一些黑米粉和黑芝麻粉，比例可以自己调整一下，但最好不要超过面粉量的20%，以免影响面筋的形成而导致面包口感不好；豆浆是自制的，而且有大量的糊糊沉底，所以用量根据所使用的豆浆稠度来调整，如果换成清水按面粉量的60-70%来使用； 2. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-13

换个做法