清炖羊肉汤

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羊肉汤最正宗的做法，掌握3个小窍门，羊肉鲜嫩，汤汁奶白无腥味

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊肉

、

红薯粉丝

、

姜片

、

花椒粒

、

小葱结

、

党参

、

当归

、

陈皮

、

胡椒粉

、

香菜

、

蒜黄

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.首先准备带皮的羊肉一大块，这块羊肉实在羊腿上剥下来的，一般炖汤选择老山羊比较好。把所有羊腿肉切成厚度均匀的片备用，在腿部有一块脂肪是羊油，把它切成厚度均匀的片备用。
步骤2/11 点击查看大图
2.把处理好的羊肉凉水下锅焯水，锅中水开后再煮一分钟，可以充分煮出羊肉的血水和膻腥味。（注意焯水的时间也不能太长，否则羊肉的鲜香味会流失）
步骤3/11 点击查看大图
3.把焯完水的羊肉捞出来控干水分冲洗干净，然后淋干水分备用。
步骤4/11 点击查看大图
4.接下来准备其它的辅料，红薯粉丝一大盘凉水泡软备用，凉水泡出来的粉丝不糯，有弹性。
步骤5/11 点击查看大图
5.准备一块白菜清洗干净后切成块备用，蒜黄清洗干净切成1厘米左右的段备用，香菜切成段备用，***参切成段放在碗中用加开水浸泡，再加入陈皮适量，当归少许备用。
步骤6/11 点击查看大图
6.把锅烧热，锅中倒入油滑锅，锅中留少许的底油，倒入刚才切好的羊油，开小火慢煸，等羊油炒至融化的时候捞出锅内的残渣，下入姜片，当姜片的味道炒出后加入适量的八角一起煸炒，3秒钟后加入小米辣，继续翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
7.接下来倒入羊肉，沿着锅边倒入花椒粒，开大火翻炒，一方面煸炒出羊肉的水汽去腥，另一方面炒出花椒的香味增鲜，大约一分钟后把啤酒从锅边淋入，利用锅边高温啤酒蒸发带走羊肉的膻腥味。
步骤8/11 点击查看大图
8.接下来倒入开水或者高汤开始炖，下入小葱结，***参，当归，陈皮，开小火炖。
步骤9/11 点击查看大图
9.40分钟羊肉熟透时，下入泡发好的黑木耳，大白菜，开大火炖3分钟左右，把白菜炖熟炖透，汤汁发白时，在炖3分钟后加入粉丝。
步骤10/11 点击查看大图
10.等粉丝炖熟炖烂后立马会开始调味，加入一勺盐，下入蒜黄，加入适量的胡椒粉，喜欢复合口味的可以加点孜然粉，搅拌均匀后就可以出锅了。
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11.在平时工作忙的时候来上一杯迈康美番茄动力也是件不错的选择。