沙滩牛排的秘密外酥内嫩大口吃肉肉~

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要说牛肉，基本上家里买回来要么卤了，要么炖了，很少会用来煎炸炒~因为牛肉肉质紧实，卤炖的做法容易让他软烂，煎炒的话做的不好就会又老又干咬不动... 手把手教你3步做出超嫩的牛肉！裹上香脆的外皮，锅里放点油煎至两面金黄，外酥内嫩超级好吃！大口吃肉肉超过瘾，重点是嫩得一塌糊涂，一丢丢都不老~！小科普：相同质量下，牛肉比猪肉多了10%蛋白质，少了30%脂肪哟~高蛋白低脂肪，更健康！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 250g

、

水晶锅巴 30g

、

虾片(也可直接用面包糠) 20g

、

鸡蛋 1个

、

生粉 30g

、

耗油 5g

、

沙拉酱 10g

、

料酒 3g

、

老抽 2g

、

盐 2g

、

糖 2g

、

鸡精 2g

、

生抽 2g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这里是我们所需要准备的食材
步骤2/18 点击查看大图
热锅热油炸好水晶锅巴
步骤3/18 点击查看大图
炸虾片捞出
步骤4/18 点击查看大图
盛出后捣碎备用
步骤5/18 点击查看大图
牛里脊片成片
步骤6/18 点击查看大图
放耗油5g，盐2g，鸡精2g，老抽2g，生抽2g，料酒3g
步骤7/18 点击查看大图
放入一个蛋黄，拌匀调味
步骤8/18 点击查看大图
加一点点水，不断搅拌到水分被吸收（这样牛肉在吸收了水分后会变得更嫩）
步骤9/18 点击查看大图
然后再放一点生粉，（锁住牛肉的水分）
步骤10/18 点击查看大图
把牛肉分别放进淀粉
步骤11/18 点击查看大图
蛋清里裹一下
步骤12/18 点击查看大图
再放入锅巴虾片碎里
步骤13/18 点击查看大图
按紧（可以换成面包糠）
步骤14/18 点击查看大图
热锅放少许油，中小火把牛肉放进锅中煎
步骤15/18 点击查看大图
煎熟牛排
步骤16/18 点击查看大图
最后撒一点椒盐（黑椒）
步骤17/18 点击查看大图
这样我们就可以出锅啦
最后一步点击查看大图
看起来就很好吃呢！

小贴士

1.牛肉要想嫩一定要横切！就是垂直于纹路切，这样才能把长纤维切段，让肉容易嚼； 2.在给牛肉入味的时候一定要加一点水，不需要太多，但是一定要一直顺着一个方向搅打到水份被牛肉吸收！就像女人补水一样~牛肉吸满了水分才会更嫩； 3.搅打完之后，再用一点生粉抓匀！这样才能锁住刚才辛辛苦苦补的水； 4.当然如果家里有嫩肉粉的话适当加一点效果更佳~ 5.没有水晶锅巴和虾片的伙伴可以用面包糠代替，亲测也很好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-14

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