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15cm戚风的做法

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15cm戚风

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就是喜欢戚风呐

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 65

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 40g

、

牛奶 50g

、

柠檬汁 3g

、

细砂糖（蛋黄） 15g

、

细砂糖（蛋清） 35g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将玉米油、牛奶倒入料理盆中，打至乳化状态，加入砂糖后搅拌至砂糖划开；
步骤2/13 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉拌至均匀，且无干粉；
步骤3/13 点击查看大图
加入蛋黄
步骤4/13 点击查看大图
加入的蛋黄拌均匀，面糊呈顺滑光泽状态；
步骤5/13 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁
步骤6/13 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁后，打至大气泡状态加入1/3砂糖；
步骤7/13 点击查看大图
继续打至大气泡消失，稍微膨大的状态，再加入1/3砂糖；
步骤8/13 点击查看大图
打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的砂糖；
步骤9/13 点击查看大图
打至最终状态为提起打蛋器可以拉出小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。
步骤10/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
步骤11/13 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜翻拌均匀，然后将拌均匀的蛋黄蛋白面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀，将翻拌好的面糊倒入中空戚风模具中，并轻磕几下震出面糊中的气泡；
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前预热，160度，40分钟分钟；出炉后震模，倒扣晾凉后脱模即可；配图是进入烤箱15分钟左右开始膨大啦
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-16

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