牛奶蒸蛋(低脂版)
脱脂牛奶和鸡蛋的组合，给普通的蒸蛋增加了绵软口感，又可以营养升级，同时减少了脂肪负担；无论是作为早餐，还是作为加餐，都值得您来试试~ 当然，我也做了全脂牛奶蒸蛋，味道更加香浓醇厚，且看菜谱分解。
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步骤1/7
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将鸡蛋与牛奶搅打均匀。脱脂牛奶的体积至少需要鸡蛋的两倍，甚至可以达到3倍。所以鸡蛋大的话，可以多加一点奶，这样的口感更嫩一些。
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步骤2/7
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混合好的牛奶蛋液表面有大量泡沫，可以用勺子撇净；最好，用滤网过滤到蒸盘中，这样会将未融合的蛋清过滤掉，成品更细腻。
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步骤3/7
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蒸盘上盖一只盘子，防止水滴掉落到蒸蛋表面，会形成小坑。上汽后，盖好锅盖，煮蛋器蒸15分钟或蒸锅蒸8分钟。这张图是未过滤的，成品会看到白色的点点，那是未完全融合的蛋清。
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步骤4/7
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这是过滤后的蛋液，蒸好后，颜色均匀。
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步骤5/7
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蒸蛋糕做好了，用小刀划出网格，淋上适合自己口味的酱油，撒上葱花即可。味道鲜美酥嫩。此图为脱脂牛奶蒸蛋。
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步骤6/7
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酱油渗到网格中，咸鲜的味道更均匀。
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最后一步
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这是一个小鸡蛋＋200ml全脂牛奶(206克)做成的蒸蛋，因为全脂牛奶中的脂肪层析出，所以划网格时，脂肪膜会拉扯蒸蛋糕，纹路上会有毛刺儿。但全脂牛奶的蒸蛋，味道更香浓，口感更醇厚酥软一些。
1. 一定要把牛奶鸡蛋打匀，出品的口感才会好，当然过滤一下会更好。
2. 蒸蛋盘上一定要盖盘子或者封保鲜膜。
3. 蒸蛋时不用放盐，盐的量掌握不好的话，蒸蛋糕会变黑。
4. 特级酱油的鲜味儿比生抽的鲜味儿好很多，比一比“氨基酸态氮”的高低就知道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-16
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