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番茄牛肉一口酥•中西结合（一）

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jun沙巴上海囡

番茄牛肉做一口酥•中西结合（一） 贴士： 1. 肉酱配方可做600克肉酱， 一口酥面皮配方可以做20个，多出来的酱拌面拌饭。 2.番茄肉酱里的番茄可以去皮，我偷看没有去掉。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
罗勒番茄牛肉酱，可做出600g左右
、
牛里脊 400g
、
小番茄 700g
、
盐 25克
、
洋葱 半个
、
新鲜大叶罗勒或罗勒碎 10片叶子/两汤勺
、
干牛至叶碎 1汤勺
、
番茄沙司 4汤勺
、
黄油或调和油 20克
、
一口酥面团的材料，可做出17-20个15g的一口酥
、
水油皮部分
、
低筋面粉 90g
、
猪油 15g
、
温水 50-60g
、
盐 少许
、
油酥部分
、
低筋面粉 50g
、
猪油 50g
烹饪步骤
小贴士

为了不妨碍大家制作美食，我的食物故事留在最后说。 制作一口酥的兴趣来自于上海作家畸笔叟 老师的《鲜肉月饼话当年》一文，我读了知道的一口酥是上海六零年代高桥食品商店创意出的鲜肉月饼的雏形，先是椒盐一口酥，再到鲜肉月饼，当时的个头极小极小。高桥的职工一时兴起把苏式月饼做成咸，当年在上海盛极一时，排队要转三个湾，因为小因为现出炉的，所以一口一个又酥又有肉趁热吃好的不得了。 就因为这个。 我一直想还原一口酥，今天用了 @朱厘米 老师的苏式月饼配方和自己拿手的意大利罗勒番茄牛肉酱做馅，出品虽不那么标准，却也吃得过瘾极了。 谢谢以上提及的两位老师的提点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-17

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