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豉蒸鱼片～这样烧一点都不腥！的做法

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豉蒸鱼片～这样烧一点都不腥！

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生活就像这菜肴，有热辣缤纷的时候，也有平淡恬静的时候。这样才叫有滋有味。不知道自己算不算是去腥的高手，某个爱鱼腥的家伙总是说我把鱼烧得没鱼味了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼半条

、

生姜一块

、

豆豉适量

、

大葱两段

、

鸡蛋一个

、

料酒适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

蒜头 4瓣

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
因为是鱼片，头不需要，所以我只买了半条草鱼。买回来时辰尚有些早，便先洗净沥干水分，抹了些盐保鲜。
步骤2/9 点击查看大图
时近中午，开始动工，把鱼肉沿鱼骨片出，再斜刀片出大片鱼肉。
步骤3/9 点击查看大图
片出的鱼肉加一小勺盐，（因为我之前已经抹过盐了，不要放多）一个鸡蛋清，料酒及胡椒粉适量，抓匀。腌制十分钟。
步骤4/9 点击查看大图
蒸鱼的盘内放少许葱姜垫底，姜，大蒜，豆豉切碎备用。垫盘底垫生姜的目的是为了让锅内的蒸汽更流畅，鱼肉受热均匀并且去腥。
步骤5/9 点击查看大图
将腌制好的鱼肉一层层摆放整齐，面上再放上切碎的姜，蒜，豆豉，大葱切丝，一部分放入盘中蒸制，一部分留着蒸完后替换。
步骤6/9 点击查看大图
锅内放入足量的水烧开，水里可放些生姜花椒，对去除鱼腥也有帮助，水开后上锅大火蒸四分钟即可。
步骤7/9 点击查看大图
蒸好的鱼片取出，加1勺蒸鱼豉油，捡去面上的葱丝，重新码入备用的葱丝。
步骤8/9 点击查看大图
坐锅烧热油，把油淋在蒸好的鱼上。
最后一步点击查看大图
完工。

小贴士

1.需热水上锅，大火蒸制，时间不宜过长，蒸出来的鱼肉才鲜嫩。 2.盘子底部垫姜葱，可以让锅内的蒸汽更流畅，鱼肉受热均匀并且去腥。蒸整鱼的时候也可以用筷子把整条鱼架空。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-18

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