蛋黄酥

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外头金黄酥脆的一层，轻咬一口就掉渣，绵实带着黄油香的饼干口感，混合着内里香酥绵软的蛋黄馅，隐隐往外渗油！简直让人上瘾。我想，苏东坡说的"小饼如嚼月，中有酥与馅”差不多就是意思了吧……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 150克

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猪油 60克

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糖 20克

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水 60克

、

低筋面粉 130克

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猪油 70克

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豆沙馅 400克

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咸蛋黄 16个

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黑芝麻 1小把

、

鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把油皮材料全部放到面包机里，启动揉面程序。
步骤2/17 点击查看大图
揉到抻开面团有一层透明不易破的薄膜就可以了。
步骤3/17 点击查看大图
把面团放回面包机里，盖上盖子醒半小时。
步骤4/17 点击查看大图
将油酥材料用到的低筋粉和猪油混合，用刮刀拌匀，做成猪油酥面团。尽量不要用手，因为猪油会被手心温度融化，黏黏糊糊的不好操作。拌匀可以先放到冰箱冷藏，猪油很容易融化变软。
步骤5/17 点击查看大图
咸蛋黄表面喷上一层高度白酒，放到烤箱里180度烤5分钟。咸蛋黄可以在淘宝上买到现成的，很方便。
步骤6/17 点击查看大图
准备好的红豆沙馅分成小份，每份的重量大概在25克。豆沙馅也可以买到现成的，如果能自己熬就更好了，甜度好控制。
步骤7/17 点击查看大图
把红豆沙按扁，包上蛋黄，放置在一旁备用，怕干可以盖上保鲜膜。
步骤8/17 点击查看大图
油皮面团和油酥面团也分别分成均匀的16等份。
步骤9/17 点击查看大图
取一块油皮面团拍扁，把油酥团放在中间包好。
步骤10/17 点击查看大图
收口朝下，用擀面杖擀成长的椭圆形。
步骤11/17 点击查看大图
从下往上卷起来，所有的面团操作完静止在一旁松弛15分钟。
步骤12/17 点击查看大图
再重复一次把面团擀开，卷起，继续静置松弛15分钟。
步骤13/17 点击查看大图
松弛好的油酥卷两头对折，封口朝上按扁。
步骤14/17 点击查看大图
用擀面杖擀开，从中间往四周擀，各擀一次就可以了，不要来回擀，防止猪油酥移位做出来的酥皮不成功。
步骤15/17 点击查看大图
擀好的面团包上豆沙蛋黄馅，像包包子一样把周围的面皮往上拨，收紧收口就可以了。
步骤16/17 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘里，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻点缀。
最后一步点击查看大图
放到预热好的烤箱里，160度上下火烤25-30分钟即可。