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布里欧修 brioche（50%黄油中产阶级版）的做法

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布里欧修 brioche（50%黄油中产阶级版）

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富人版布里欧修面粉:黄油近乎1:1，简直是面包中的磅蛋糕。满足口腹之欲同时也不想太有负担，中产阶级版是比较好的选择。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500g

、

黄油 250g

、

糖 30g

、

鸡蛋 250g

、

酵母 5g

、

全脂牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
量好材料
步骤2/12 点击查看大图
将除黄油外所有材料倒入厨师机，低速拌匀
步骤3/12 点击查看大图
成为面团
步骤4/12 点击查看大图
快速搅至粗膜状态
步骤5/12 点击查看大图
取出略微软化的黄油，切成小块
步骤6/12 点击查看大图
分3次加入厨师机中，搅拌至完全状态
步骤7/12 点击查看大图
放入容器中，放至冰箱冷藏低温发酵10小时
步骤8/12 点击查看大图
取出面团和模具，分成小团，再整成僧侣帽形状
步骤9/12 点击查看大图
送入烤箱二次发酵20分钟
步骤10/12 点击查看大图
发酵好后填满模具80%
步骤11/12 点击查看大图
烤箱调整至200度，烤15分钟。我的烤箱火有点大，可以酌情降低温度或缩短2分钟时间。
最后一步点击查看大图
成品外酥里嫩

小贴士

低温发酵是形成完美组织，完成面团整形的关键步骤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-21

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