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红油口水鸡

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秋食爱吃饭

口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。因为这道菜佐料特别丰富，得到了“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。你别看它名字好像不太雅观，取名字的人却是儒雅的郭沫若先生。先生在《賟波曲》中曾赞誉过一道“白砍鸡”，“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流”。后人读到此处，不禁也馋得嘴里有涌动，大名鼎鼎的“口水鸡”，就这么被定了名字。 一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。还需要注意的是，这道菜必不可少的就是花椒，不然怎么会麻到让你流口水呢？
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡腿肉 300克
、
姜 1块
、
花椒 5-6颗
、
小葱 3-4根
、
香菜 1小把
、
小米椒 3-4个
、
大蒜 3-4瓣
、
白芝麻 少许
、
花生碎 少许
、
黄记煌麻辣汁 1汤匙（15克）
、
黄记煌辣豉酱 1汤匙（15克）
、
黄记煌藤椒汁 1汤匙（15克）
、
料酒 1汤匙（15克）
、
香油 1茶匙（5克）
烹饪步骤
小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，确认完成的方法：用筷子戳入鸡腿最厚的地方，没有血水冒出就可以了。 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-21

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