奶香巧克力吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250g

、

可可粉 15g

、

牛奶 63g

、

水 125g

、

糖 45g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 15g

、

水滴巧克力 50g

、

烫种（第三步） 25g

、

菌种（第一步） 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前12小时做菌种水果酵母液25g 没有酵母液用水代替，高粉25g
步骤2/20 点击查看大图
混合均匀盖上保鲜膜室温放置12小时
步骤3/20 点击查看大图
烫种材料：高粉50g、糖5g、盐0.5g、开水50g需要成品的25g，实在太少了不好做，我是直接多做一点，放冰箱冷藏保存可以放3-5天
步骤4/20 点击查看大图
粉类材料混合，倒入刚烧好的开水，搅拌均匀即可。盖上保鲜膜冷凉后放入冰箱冷藏12后可用，冰箱冷藏可保存3–5天
步骤5/20 点击查看大图
材料集合：哎呀牛奶忘拍了哈哈！
步骤6/20 点击查看大图
除黄油，先液体后粉类放入面包桶，盐和糖分开放，酵母放角落，开启搅拌
步骤7/20 点击查看大图
打至六成筋
步骤8/20 点击查看大图
放入室温软化的黄油继续搅打
步骤9/20 点击查看大图
打至十分筋，能出漂亮的手膜
步骤10/20 点击查看大图
放入巧克力豆搅拌均匀即可
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轻轻取出，整理拍平，盖上保鲜膜发酵50分钟左右，不看时间看状态，发酵至2倍大即可（冬天温度太低，可面包机里发酵，可烤箱发酵，总之温暖的地方就行）
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发酵好的样子
步骤13/20 点击查看大图
轻轻拍扁排气
步骤14/20 点击查看大图
分成三等份，整理成橄榄状，盖上保鲜膜松弛30份
步骤15/20 点击查看大图
松弛的好面团，拍扁擀长
步骤16/20 点击查看大图
从上往下松松卷起，顺一方向摆放入吐司盒，盖上保鲜膜二次发酵
步骤17/20 点击查看大图
发酵至快满模是，打开烤箱预热，上160度下220度，预热10分钟放入预热好的烤箱，28分钟出炉（具体根据你家烤箱脾气）
步骤18/20 点击查看大图
出炉立刻脱模，放烤架上晾凉
步骤19/20 点击查看大图
巧克力香味扑鼻
最后一步点击查看大图
组织细腻松软