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红薯栗子派｜蛋奶香的做法

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红薯栗子派｜蛋奶香

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1小时以上 | 配菜(中级)

甜派皮

、

无盐黄油 60g

、

糖粉 30g

、

蛋黄 20g

、

低筋面粉 110g

、

烤栗子红薯馅

、

红薯 200g

、

栗子 30g

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 10-30g

、

淡奶油 84g

、

朗姆酒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
无盐黄油加入糖粉用蛋抽打发至顺滑，加入一个蛋黄搅拌均匀
步骤2/11 点击查看大图
将过筛好的低筋面粉加入黄油，用刮刀翻拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
面团重复折叠增加口感，用两层油纸包裹起来轻轻擀平，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
步骤4/11 点击查看大图
从冰箱里取出挞皮，揉面台撒粉，用擀面杖将挞皮擀成薄圆片，比模具大一号
步骤5/11 点击查看大图
将挞皮卷在擀面杖上，转移到模具上，盖住模具让挞皮紧贴模具，再用擀面杖压一下，去掉多余的挞皮
步骤6/11 点击查看大图
用叉子在挞皮上戳出小洞洞防止烘烤膨胀，铺上油纸和豆子/挞石，放入烤箱180℃烤15分钟
步骤7/11 点击查看大图
栗子开口和红薯一起放入烤箱200度烘烤，栗子烤35分钟，红薯烤60分钟
步骤8/11 点击查看大图
烤好的红薯捣成粗泥，加入蛋黄、淡奶油、细砂糖拌匀后，加入切碎的烤栗子
步骤9/11 点击查看大图
取出派皮填入烤红薯栗子馅抹平
步骤10/11 点击查看大图
再取一块挞皮擀平，用拉网刀在面片上滚过，割出纹路，挞皮盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
最后一步点击查看大图
顶部派皮上刷全蛋液，放入预热好的烤箱180°烤35分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉

小贴士

1、无盐黄油要提前切成小块，室温软化至可用手指按出坑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-21

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