抹茶蔓越莓牛奶吐司

浏览 8248 · 收藏 187

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直以来都从豆果上偷偷索取达人的分享，今天我也来分享一回了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500g

、

抹茶粉 16g

、

奶粉 20g

、

细砂糖 80g

、

耐高糖酵母 6g

、

牛奶 200g

、

奶油 65g

、

鸡蛋 2个

、

盐 4g

、

黄油 50g

、

蔓越莓依个人口味适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外所有食材加入厨师机搅拌桶中(盐和酵母不要挨近在一起，以免影响酵母的活性)，先慢速搅拌至面团光滑，然后加入室温软化的黄油，先慢速搅拌至黄油融化，再快速搅拌，时刻观察面团的状态，直到出现又薄又韧的手套膜。
步骤2/10 点击查看大图
揉好的面团放到自带发酵功能的烤箱发酵，发酵过程中放一碗温水在烤箱底层，这样可以增加面团的温度，又能加快发酵的时间。发酵到如上图面团至原来体积的2倍大，用手指沾一点面粉戳面团，面团不回缩也不塌陷，就是发好了。
步骤3/10 点击查看大图
发好的面团分成等量，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤4/10 点击查看大图
将蔓越莓切成小果粒，如果喜欢大颗果肉，此步省略。
步骤5/10 点击查看大图
松弛好的面团轻轻排气擀至牛舌状，撒上果粒，从上往下卷起。
步骤6/10 点击查看大图
卷好的面团剂口朝下放入三能吐司盒，放入烤箱二次发酵，发酵跟第一次一样可在烤箱底层放入一碗水。
步骤7/10 点击查看大图
等到发至吐司盒8分满，从烤箱拿出。这时预热烤箱，上火170，下火190，预热10分钟。放入二发好的面团烤25分钟
步骤8/10 点击查看大图
烤好的吐司倒出放在晾网上晾凉
步骤9/10 点击查看大图
烤出来，拉丝很成功
最后一步点击查看大图
切片

小贴士

1、利用烤箱自带的发酵功能，如果没有烤箱温度剂，最好上下管全部打到0，放一碗温水发酵。烤箱自带的发酵功能，温度不好控制，稍微一高酵母就死了。 2、烤箱一定要预热，不要发酵完不拿出吐司盒就烤，不预热烤出来的吐司皮非常厚，预热过的就很薄，口感好也更好看。 3、面团含水量越高，二次发酵就更容易，做出来的吐司也更柔软。 4、一次发酵时间不能太长，发好了就要赶快进行下一步，不然酵母消耗了太多养分，二发也发不起来，吐司做出来也不够柔软。 5、揉面，尽量要揉出手套膜，但也不能揉过揉断筋。 6、配方是一次两个吐司盒的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-22

换个做法