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古早蛋糕（原味）的做法

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古早蛋糕（原味）

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食材清单加入采购清单

蛋黄部分

、

蛋黄 850

、

牛奶 550

、

色拉油 600

、

低筋面粉 650

、

玉米淀粉 80

、

泡打粉 10

、

蛋白部分

、

蛋白 1700

、

细砂糖 645

、

塔塔粉 10

、

玉米淀粉 30

烹饪步骤

步骤1/1
准备：烤盘内铺油纸，将烤盘边缘用纸板或木板加高到10~12cm（也可以稍矮一点，故意烤出上图的那样溢出来的胖乎乎的效果），烤炉预热至上火150℃/下火150℃。1、先将牛奶和油混合搅拌使之乳化均匀，然后加入所有A部分的粉类混合拌匀，最后把蛋黄分两次加入拌匀。2、蛋白与塔塔粉在搅拌缸内打发，淀粉与细砂糖混合拌匀后，分三次加入并继续打发至八成左右的蛋白霜。3、将1/3左右的'步骤2'的蛋白霜加入到'步骤1'的蛋黄料中，手动'切拌'均匀，然后倒回到剩余的蛋白霜的搅拌缸内继续用手'切拌'均匀。面糊倒入烤盘，抹平，放入提前已预热至150℃/150℃的烤炉中，烘烤90分钟（60分钟时需要调转一次烤盘）。4、用竹签检查确认烤熟后出炉，用一张木板和烘焙纸盖住蛋糕倒扣，然后取下烤盘撕下油纸，再盖上木板（或烤盘翻转）将蛋糕翻转回来，趁热切12等份

小贴士

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发布于 2018-11-22

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