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糍粑辣子鸡的做法

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糍粑辣子鸡

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我的家乡处于非常特殊的地理位置，具有一脚踏三省的美称，是渝、湘、黔的交汇处，因沈从文的边城而出名。在我的家乡有很多好吃的菜、小吃都和辣椒有着千丝万缕的关联，这三个地方的人都喜欢辣，无辣不欢，具有不怕辣，辣不怕，怕不辣的特点！

食材清单加入采购清单

土鸡半个

、

干辣椒 50克

、

菜籽油适量

、

料酒 1勺

、

花椒 2克

、

生抽 2勺

、

盐适量适量

、

酒酿 10克

、

大蒜适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
正宗土鸡，瞧瞧这鸡腿、这鸡肉，一看就是满山跑的，多健康！
步骤2/11 点击查看大图
鸡斩小块加适量料酒、盐抓匀放两小时入味。
步骤3/11 点击查看大图
干辣椒(普通）不是那种特别辣的，清洗干净加开水浸泡两小时以上，泡软。如果赶急也可以煮，快一些。
步骤4/11 点击查看大图
泡软的辣椒＋大蒜用擂钵捣碎，坚持用本土工具，感觉更有地方特色。也可以用料理机打碎。
步骤5/11 点击查看大图
捣碎的辣椒黏性特别好就像糍粑一样软糯，所以因而得名糍粑辣椒。
步骤6/11 点击查看大图
锅里放适量菜籽油(本土自榨）感觉更香，下鸡块炒微黄放花椒、姜蒜炒香起锅。
步骤7/11 点击查看大图
锅里留适量油下糍粑辣子炒干水分、出红油下酒酿。酒酿增香的同时可以减轻辣椒的辣度，让辣椒香而不辣。
步骤8/11 点击查看大图
下鸡块翻炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
加适量水小火焖熟。
步骤10/11 点击查看大图
大火收汁加适量生抽即可。油光蹭亮、香而不辣！
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做完天色微晚，其实这道菜做得比拍得漂亮！

小贴士

炒糍粑辣椒加酒酿这一步切记不能省

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-24

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