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牦牛午餐肉

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其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。 正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。 如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牦牛肉 100克
、
料酒 塑料
、
姜 适量
、
小苏打 0.2克
、
胡椒粉 0.5克
、
淀粉 10克
、
水 24克
、
盐 2.4克
、
细砂糖 2克
、
味精 1克
、
大蒜 适量
烹饪步骤
小贴士

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。 装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。 盒子中事先抹油，可便于脱模。

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发布于 2018-11-27

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