碱水面包
碱水面包，一款地地道道来自欧洲的面包，也叫啤酒面包。香脆的外皮，零星点缀的大颗粒海盐，吃起来别有一番风味。
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步骤1/21
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水，高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母，倒入厨师机低速揉匀，再转高速。
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步骤2/21
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揉到面团比较光滑放入软化好的黄油，低速揉匀，放盐转高速。
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步骤3/21
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揉到面团表面光滑，能拉出粗膜即可。
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步骤4/21
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分成80克一个的面团。
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步骤5/21
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滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
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步骤6/21
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光滑面朝上擀成椭圆形。
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步骤7/21
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翻面再擀开。
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步骤8/21
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横向从上往下折，折的时候要用手指压紧。
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步骤9/21
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收口捏紧，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛2分钟。
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步骤10/21
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搓成中间粗，两头细的长条。
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步骤11/21
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两头交叉。
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步骤12/21
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再重复一次交叉。
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步骤13/21
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两头提起搭在面团上。
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步骤14/21
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放入烤盘，室温发酵30分钟。再放入冰箱冷冻30分钟左右定型。
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步骤15/21
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面团冷冻的时候制作碱水，带上硅胶手套，盘里倒入500克水，再加入18克烘焙碱拌到融化。
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步骤16/21
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烤箱提前上下火195 度预热，带上硅胶手套，把冷冻好的面团放入碱水浸泡20秒。
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步骤17/21
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烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中。
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步骤18/21
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在面团较粗的位置用锋利的刀割一道口。
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步骤19/21
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撒上适量烘焙盐。
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步骤20/21
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烤箱温度上下火195度烘烤20分钟.烘烤到第8分钟盖锡纸。
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最后一步
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搞定。
由于烘焙碱有很强的腐蚀性，所以制作烘焙碱水和浸泡面团时一定要带硅胶手套。烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-03
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