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辣肉面浇头的做法

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辣肉面浇头

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上海辣肉（丁）面浇头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪腿肉 500 g

、

葱 50g

、

姜 50g

、

蒜三瓣

、

盐适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

冰糖适量

、

郫县豆瓣酱 50g

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.猪腿肉切丁，放玉米淀粉、老抽、盐、黄酒上浆，并放入冰箱冷藏30分钟左右。2.小葱葱白及部分葱绿切长段，剩下葱绿部分切小段，老姜切丁，大蒜拍碎，干辣椒切小段备用。3.热油7成下肉丁煸炒，并加少量黄酒去腥。煸炒至肉丁9成熟且锅内无水分，将肉丁捞起备用。4.再起油锅，油温6成，下葱姜蒜干辣椒炒出香气，之后加郫县豆瓣酱炒开1分钟之后加肉丁一起快速煸炒。5.炒的过程中加入生抽（盐，冰糖依据个人口味加入），最后将小段的葱绿放入，起锅装盘，齐活。

小贴士

煸炒肉丁是一定要炒到无水分。香料要用足，炒肉和炒香料的油不能少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-04

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