中种麦片全麦面包
完全全麦,不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前,各种猜测:会不会不容易出筋?会不会出筋很慢?。。。甚至计划见势不妙,即刻移交面包机。。。 试了才知道,其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实,又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起,把面团拉来扯去。。。 全麦粉出膜,原来真不是想象中那样艰难。人,不过是自设障碍而已。。。
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步骤1/21
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中种料:全麦粉95克,干酵母1/2小勺,水62克
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步骤2/21
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将中种料倒入大碗
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揉成团
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基础发酵约2小时,面团长大
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步骤5/21
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主面团料:全麦粉55克,水33克,细砂糖12克,盐1/2小勺,奶粉8克,黄油5克
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步骤6/21
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将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
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步骤7/21
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揉成光滑面团,加入黄油
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步骤8/21
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继续揉至拉膜
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步骤9/21
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放入大碗,盖上保鲜膜,
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步骤10/21
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再次发酵至面团长大
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步骤11/21
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排气,分割成3等分,松弛10分钟
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步骤12/21
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准备装饰料:蛋白8克,即食燕麦片50克
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步骤13/21
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将面团擀成长约15厘米的椭圆形
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步骤14/21
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顺长卷成橄榄型
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步骤15/21
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表面刷蛋白
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步骤16/21
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沾满燕麦片
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步骤17/21
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放入烤盘,最后发酵25分钟
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步骤18/21
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面团长大
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步骤19/21
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用剪刀斜45度,在表面剪出3个刀口,继续发酵10分钟
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步骤20/21
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放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20分钟左右
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最后一步
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表面上色,出炉
烘烤时上火温度不宜太高,以免即食燕麦片烤得过硬,影响口感。
烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。
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发布于 2018-12-06
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