百搭柠檬酱【初味日记】
香气清新的小柠檬，吃起来酸酸甜甜的，仿如初恋的味道，确实让人着迷！用来做成酸酸甜甜的柠檬果酱更是让人欲罢不能哦！
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步骤1/11
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柠檬用盐摩擦表面去掉果蜡，用水洗净后擦干。
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步骤2/11
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取3个柠檬擦出柠檬皮屑。
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步骤3/11
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加入50g细砂糖拌匀，腌渍备用。
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步骤4/11
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全部柠檬榨汁。
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步骤5/11
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把柠檬汁、鸡蛋、150g细砂糖、一小撮盐搅匀。
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步骤6/11
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加入柠檬皮屑拌匀。
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步骤7/11
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烧开一锅水，座上装有柠檬鸡蛋液的碗，一边隔热水加热一边搅拌。
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步骤8/11
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直到柠檬酱变得浓稠，加入黄油混合均匀。
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步骤9/11
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把柠檬酱过筛，滤出柠檬皮。
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步骤10/11
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耐热密封罐洗净后放入烤箱160度烤10分钟消毒。（烘烤时间不宜过长。也可以用消毒柜或热水消毒密封罐。）
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最后一步
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柠檬酱装入密封罐。
/柠檬&鸡蛋/
1、 柠檬建议不要用国产柠檬，国产柠檬皮会很厚，汁水少，且香气没有进口柠檬的香。
2、 柠檬皮屑只用黄色的部分，白色的部分不用，白色部分是涩味的来源。
3、 鸡蛋选用新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白是有形状的，如果鸡蛋蛋白是散的像水一样，就证明鸡蛋放太久了不太新鲜。
/加热/
视频中用的是隔热水加热的方式，热水保持微微沸腾即可。如果水沸腾后溢出，就把火源关掉再操作，待热水温度下降后继续加热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-08
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