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巧克力冻派的做法

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巧克力冻派

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巧克力控不可错过的甜点

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黑巧克力 120g

、

黄油 120g

、

全蛋 100g

、

糖 50g

、

低粉 4g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、将油纸裁成模具合适大小后放入。
步骤2/6 点击查看大图
2、将黑巧克力和黄油隔水加热融化，将温度保持在45℃。
步骤3/6 点击查看大图
3、将全蛋和糖搅拌，边搅边隔水加热。加热到温热的40℃左右即可。
步骤4/6 点击查看大图
4、将温热的蛋液分2次倒入巧克力糊中，每次倒入都要充分搅拌至顺滑。
步骤5/6 点击查看大图
5、均匀倒入模具，用锡纸松松的密封起来，放在烤盘上，倒入一些热水，不用很多，160℃隔水烘烤40分钟。烤好取出，连同模具一起放凉，热度散去，放入冰箱冷却，再从模具中取出剥掉油纸。
最后一步点击查看大图
6、切片享用吧，冷藏可保存1周。丝滑的口感，一定会你爱上这款巧克力冻派。

小贴士

1、温度比较重要，蛋液太凉，会使材料分离。 2、材料要彻底乳化，搅拌出光泽的状态。 3、我用的64%黑巧克力，喜欢苦的可以用72%，糖的量可以根据自己口味做些调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-10

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