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发面椒盐饼的做法

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发面椒盐饼

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外脆里嫩的热乎火烧，掰开可以看到很多分层，这是油酥的功劳。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

水 110克——120克

、

酵母 2克

、

葱花适量

、

椒盐一汤匙

、

面粉(油酥用) 半碗

、

热油(油酥用) 半碗以上

、

油(烙饼用) 适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉(含酵母)分次加水挑成雪片状，水量根据自家面粉吸水量在推荐用量基础上增减。
步骤2/15 点击查看大图
揉成光滑不沾手的面团，盖盖放温暖处醒发，至体积膨大出现蜂窝孔。
步骤3/15 点击查看大图
利用饧面的时间，切好葱花，大一点的葱断炼葱油用。椒盐放到面粉中混合。
步骤4/15 点击查看大图
葱段和油一起加热，把葱炸糊，葱弃掉。
步骤5/15 点击查看大图
热油倒入椒盐面粉碗中，用筷子搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
面团取出轻柔几次，搓成长条。
步骤7/15 点击查看大图
分成大小一致的剂子，取第一个剂子擀成方片状。其余的剂子放一旁醒一下。
步骤8/15 点击查看大图
面皮上抹油酥，撒葱花。
步骤9/15 点击查看大图
卷卷，收口处用手捏住封口。
步骤10/15 点击查看大图
再卷成螺丝状，之前的收口要包在里面。
步骤11/15 点击查看大图
把结尾处收到螺丝卷一侧，翻倒，压到底面。
步骤12/15 点击查看大图
光面向上，用擀面杖轻擀成圆饼。做好一个再取第二个剂子，做饼。以此类推，做好的饼盖保鲜膜放一旁。
步骤13/15 点击查看大图
锅中放少许油，中火烙。
步骤14/15 点击查看大图
第一个饼一面烙好，翻面；放第二个饼胚下锅。注意锅温，宁可小火慢烙，不可大火烙糊。
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出锅。

小贴士

烙饼注意三翻六转，即，多次翻面，转锅或移动饼的位置，这样可以是饼胚受热均匀。包完酥后盘饼，要边盘边抻。

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发布于 2018-12-11

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