发面椒盐饼
外脆里嫩的热乎火烧,掰开可以看到很多分层,这是油酥的功劳。
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步骤1/15
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面粉(含酵母)分次加水挑成雪片状,水量根据自家面粉吸水量在推荐用量基础上增减。
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步骤2/15
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揉成光滑不沾手的面团,盖盖放温暖处醒发,至体积膨大出现蜂窝孔。
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步骤3/15
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利用饧面的时间,切好葱花,大一点的葱断炼葱油用。椒盐放到面粉中混合。
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步骤4/15
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葱段和油一起加热,把葱炸糊,葱弃掉。
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步骤5/15
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热油倒入椒盐面粉碗中,用筷子搅拌均匀。
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步骤6/15
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面团取出轻柔几次,搓成长条。
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步骤7/15
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分成大小一致的剂子,取第一个剂子擀成方片状。其余的剂子放一旁醒一下。
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步骤8/15
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面皮上抹油酥,撒葱花。
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步骤9/15
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卷卷,收口处用手捏住封口。
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步骤10/15
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再卷成螺丝状,之前的收口要包在里面。
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步骤11/15
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把结尾处收到螺丝卷一侧,翻倒,压到底面。
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步骤12/15
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光面向上,用擀面杖轻擀成圆饼。做好一个再取第二个剂子,做饼。以此类推,做好的饼盖保鲜膜放一旁。
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步骤13/15
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锅中放少许油,中火烙。
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步骤14/15
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第一个饼一面烙好,翻面;放第二个饼胚下锅。注意锅温,宁可小火慢烙,不可大火烙糊。
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最后一步
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出锅。
烙饼注意三翻六转,即,多次翻面,转锅或移动饼的位置,这样可以是饼胚受热均匀。
包完酥后盘饼,要边盘边抻。
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发布于 2018-12-11
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