日食记 | 糖醋灯笼茄子
把茄子切出六个缝儿然后塞进满满的肉,虽然考验刀工,但只要慢慢来也是很容易做得到的,下油锅炸一下,茄子里满裹着肉香气。一口咬下就像美味的炸弹在嘴里溢出美味,配着酸甜酱汁,丝毫不腻口,多少都吃得下。 窗外白雪皑皑, 桌上是一道打着灯笼都找不到的好菜:)
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步骤1/7
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200g猪瘦肉洗净剁成肉末,加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀,备用。
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步骤2/7
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一根茄子洗净对半切开,每刀间隔2-3mm切,别切断,只在第6刀时切断。
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步骤3/7
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将肉馅塞入茄子中。
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步骤4/7
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裹面糊:1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打,用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀,将塞了肉的茄子裹上一层面糊。*注:面糊不要过度搅拌,以免太过用力起筋影响油炸后口感。
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步骤5/7
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油锅烧热至160度左右,下茄子炸至两面金黄,沥干油后装盘。
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步骤6/7
糖醋酱汁:另起锅倒入适量油,烧至冒青烟后,加3大勺番茄酱炒出红油,再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉,煮沸后收汁。
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最后一步
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将酱汁淋在茄子上,点缀葱花,糖醋灯笼茄子完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-12
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