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温莎面包（王传仁配方）的做法

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温莎面包（王传仁配方）

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配方来自简爱烘焙的分享，第一眼看到这个方子并不是很喜欢，造型太过朴实，但是做过之后，真的很惊艳，简单的配方，简单的造型，不简单的口感！最最重要的是不需要两次发酵！大大节省了时间，吃起来却是如此柔软！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 225g

、

低筋面粉 25g

、

细砂糖 25g

、

盐 2g（原方4g）

、

奶粉 7.5g

、

酵母 2.5g

、

蛋黄 20g

、

水 142.5-150g

、

黄油 20g

、

刷面黄油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外其他材料按先液体后粉类，最后酵母的顺序放入面包机或厨师机。
步骤2/10 点击查看大图
揉至光滑厚膜状态加入黄油。
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揉至较透明薄膜，破洞周围光滑无锯齿。
步骤4/10 点击查看大图
面团拿出松弛10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
原方分成 60g 一个的小面团，我分了 50g 一个，滚圆，松弛 10 分钟。
步骤6/10 点击查看大图
擀卷，做排包造型放入烤盘。
步骤7/10 点击查看大图
擀卷，做排包造型放入烤盘。
步骤8/10 点击查看大图
刷一层溶化的黄油，放入烤箱 32 度发酵 40-60 分钟，发酵至 3-3.5 倍大。
步骤9/10 点击查看大图
发酵好筛一层糖粉，烤箱上火 190 度，下火 180 度烤 15 分钟，中途调转一次烤盘，上色均匀后盖锡纸。（原方上火 230 度，下火 200 度，12-14 分钟，9 分钟时调转烤盘关上火）。
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出炉后轻震烤盘，面包放烤网上冷却。

小贴士

1. 预留 10g 水，根据面粉吸水情况添加。 2. 揉出的膜不过分追求薄，也要有韧性，过薄而无韧性就是揉过头了，影响面包长大。 3. 发酵温度尽量控制在 32 度左右，不要过高，烤箱内湿度不够可放杯温水，不要放开水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-13

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