桂花燕窝丝甜面包 | 秋日里的大自然馈赠

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桂花有关的甜面包，自古就有在桂花开的茂盛的时候，就把花儿采下来，加上糖或者蜂蜜制成桂花蜜来保存这个桂花。而我们这节课就是拿这个桂花蜜来做的创新花式甜面包。在中式点心中四川有个经典小吃叫做燕窝丝，它是采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以精湛的工艺，将发酵面团做成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。多数是甜味的馒头。这次就是要把中式的桂花蜜和西式的甜面包用燕窝丝的做法把两样看似不太和谐的东西巧妙糅合在一起。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 110g

、

鸡蛋 1个（约50g）

、

白砂糖 18g

、

黄油 25g

、

盐 2.5g

、

酵母 2.5g

、

奶粉 15g

、

桂花蜜 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把除了黄油和桂花蜜之外的所有原料倒入料理盆，先搅拌到无粉转颗粒，然后把面团转移到操作台上。
步骤2/11 点击查看大图
像洗衣服状态，揉搓到不太粘手。加入黄油继续揉搓。
步骤3/11 点击查看大图
待黄油全部被面团吸收，就可以开始甩面。甩面程序如下图。
步骤4/11 点击查看大图
出膜状态图如下，记住时间和次数仅供参考，学会观察面团状态是关键。
步骤5/11 点击查看大图
一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
步骤6/11 点击查看大图
如果温度保持在22-25度情况下，我们发酵40--45分钟左右去检查面团状态，用手去轻轻触碰面团，有轻微回弹，手蘸面粉在面团上戳一个洞，洞不会消失。
步骤7/11 点击查看大图
一发发好后，我们就用手轻轻拍把面团，把大的气排掉，然后用擀面杖把面团擀开，这时把准备好的桂花蜜倒在面团上，用勺子抹匀。桂花蜜用掉40g，还剩10g最后装饰面包表面
步骤8/11 点击查看大图
然后从一边卷起
步骤9/11 点击查看大图
卷好后，醒15分钟。记住一定要醒一下，不然一会切的时候造型会有点费力。然后用刀在面团上切不要切到底，在面团上切4刀，第五刀切到底。
步骤10/11 点击查看大图
切好后用手拉住两头扯长，弯到下面捏住放在烤盘里即可。
最后一步点击查看大图
放入密闭环境25度里进行二发。大约50分钟，预热烤箱170度，二发好了后，进入烤箱前把剩下的10g桂花蜜加入10g水，搅拌均匀，用刷子刷在面包表面。入烤箱烤20--22分钟，直至表面金黄即可

小贴士

若使用厨师机进行揉面，首先加入干性粉类原料，用钩子略微搅拌，再加入水，使用低速模式搅拌至均匀。开至中速模式，搅拌至面团比较光滑的状态。看到表面比较光滑后，加入黄油，使用低速模式继续搅拌。最后再调到中速，搅拌至面团呈出膜状态。桂花蜜我们可以自己做也可以买到现成的，如果自己做也很简单。首先我们要有一些新鲜的桂花，我们要把桂花用清水冲洗过后铺在餐巾纸上凉干。找一个玻璃瓶洗干净后用开水烫过，擦干净，糖和桂花的比例大约1:1.一层糖一层桂花。如果你选的桂花太干，糖放进去后无法析出水份，那么在最后一层倒一层蜂蜜。然后盖紧盖子等待就行了。 3到5天后，即可随取随用。

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发布于 2018-12-14

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