菠萝酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 120g

、

黄油 20g

、

水 60ml

、

细砂糖 3g

、

盐 1g5

、

黄油 70g

、

菠萝适量

、

蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将面粉，糖，盐，水倒入盆中
步骤2/20 点击查看大图
搅拌成絮装后揉成面团
步骤3/20 点击查看大图
将自然软化的黄油加入面团中揉匀
步骤4/20 点击查看大图
将揉好的面团包保鲜膜冷藏20分钟。
步骤5/20 点击查看大图
冷藏好的面团擀成长方形，包保鲜膜冷冻15分钟。
步骤6/20 点击查看大图
将70g用保鲜袋擀成长方形黄油片，长度参考面片的宽度，宽度参考面片长度的1/3
步骤7/20 点击查看大图
将黄油片放到面片的中间
步骤8/20 点击查看大图
面片左右折叠盖上黄油片
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面片左右折叠盖上黄油片。
步骤10/20 点击查看大图
将折叠好的年前，用擀面杖轻轻擀出中间的空气，以叠被子的方式折三折
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如图，折好后包保鲜膜冷冻20分钟。（擀成长方形面片，叠被子，冷冻，这个步骤要进行三次，总共叠三次被子。）
步骤12/20 点击查看大图
将'被子'面团取出，擀成长方形，大约3-4毫米的厚度。
步骤13/20 点击查看大图
将长方形面片卷成长条，卷的过程中一定要尽量卷紧，不要让中间留有空隙
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用刀切成大约1.5厘米宽的剂子
步骤15/20 点击查看大图
可以看到很分明的层次感。
步骤16/20 点击查看大图
将剂子擀成蛋挞皮，擀的过程中可以多撒着面粉，防止黄油软化导致面皮破。
步骤17/20 点击查看大图
这里有一步忘了拍照的，将菠萝切块泡盐水后，控干菠萝水分，切成小块。将切小块的菠萝包入蛋挞皮（像捏饺子），用一次性蛋挞模具包住。
步骤18/20 点击查看大图
包好后（只包中间的部分，留一圈边），烤箱150°预热10分钟，放入菠萝酥，烤15分钟，取出其他蛋黄液，150°再烤10-15分钟（根据自己的烤箱来看上色程度）
步骤19/20 点击查看大图
成品展示
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咬一口，外皮酥脆，菠萝香甜。喜欢就请关注我啊，不定期发布各种易上手美食哟！！