杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）

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不知道你吃辫子面包的时候有没有一个小“怪癖”？例如把辫子拆开一条条揪着吃？

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1小时以上 | 配菜(中级)

（汤种）高粉 30克

、

（汤种）清水 130克

、

（主面团）高粉 250克

、

（主面团）低粉 100克

、

（主面团）糖 40克

、

（主面团）奶粉 25克

、

（主面团）盐 3克

、

（主面团）酵母 5克

、

（主面团）牛奶 60克

、

（主面团）全蛋液 100克

、

（主面团）黄油 40克

、

全蛋液适量

、

沙拉酱适量

、

杏仁片 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.（制作汤种）在奶锅中加入汤种的所有材料，搅拌均匀
步骤2/21 点击查看大图
2.小火加热，炒至糊状
步骤3/21 点击查看大图
3.离火后马上盛出，取150克待用
步骤4/21 点击查看大图
4.把主面团中的所有材料（除黄油以外），全部放入面包机桶内
步骤5/21 点击查看大图
5.随后加入150克汤种
步骤6/21 点击查看大图
6.把面包机桶放入面包机内，选择揉面功能，时间为15分钟
步骤7/21 点击查看大图
7.程序结束后加入软化的黄油，继续选择揉面功能，时间为10分钟
步骤8/21 点击查看大图
8.程序结束后，检查面团情况，能拉出较薄而且有弹性的膜
步骤9/21 点击查看大图
9.取出面团，分成4等份
步骤10/21 点击查看大图
10.随后再分成12等份
步骤11/21 点击查看大图
11.分别滚圆，盖保鲜膜静置10分钟
步骤12/21 点击查看大图
12.取出3个小面团，分别促成中间粗两端细的长条
步骤13/21 点击查看大图
13.把3根面团的一端黏住
步骤14/21 点击查看大图
14.如图编麻花辫一样编好（剩余的面团按一样的步骤操作，一共制作出4个辫子面包胚）
步骤15/21 点击查看大图
15.把面包胚移至铺有油纸的烤盘中（由于发酵箱的尺寸限制，要装成2盘）
步骤16/21 点击查看大图
16.放入发酵箱内发酵至2倍大，温度35度，湿度85%，时间30分钟
步骤17/21 点击查看大图
17.把面包胚移进大一点的烤盘，在表面刷蛋液，挤沙拉酱，撒杏仁片（分2个烤箱烤）
步骤18/21 点击查看大图
18.放入烤箱中层，上下火180度，15分钟
步骤19/21 点击查看大图
19.烤制完成后，马上取出，放置冷却架上凉透
步骤20/21 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量 2.搓长条时，不可以一步到位，间中带几秒松弛，否则容易断筋 3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红低粉：王后软白

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发布于 2018-12-16

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