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雪花牛轧奶芙（熬糖版）

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茉兰周周

雪花牛轧奶芙，是继雪花酥之后又一新兴网红零食。 相对而已比雪花酥更加柔和，用自己炸的奶芙条，味道也不会太甜，一口一个，混合水果干和坚果，回味无穷，老少皆宜，满满奶香。 有人说吃起来比较像萨其玛，是的，这就算纯手工高级萨琪玛吧。 三种口味雪花牛轧奶芙 配方： 草莓开心果口味：奶芙条300g，草莓碎20g拌入，10g撒表面，草莓粉10g混入打糖的90g奶粉中。开心果80g，拌入。 芒果巴旦木口味：奶芙条300g，芒果碎20g拌入，10g撒表面，芒果粉10g混入打糖的90g奶粉中。巴旦木仁80g，拌入。 抹茶南瓜子口味：奶芙条300g，南瓜子80g拌入，30g撒表面，抹茶粉10g混入打糖的90g奶粉中。 这个熬糖版本已经不怎么甜了，不要再减糖了，还有疑问的，可以加我微信：molan_624，备注：豆果。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
高筋面粉 160g
、
低筋面粉 40g
、
鸡蛋 120-130g
、
奶粉 15g
、
无铝泡打粉 3g
、
油（炸奶芙条用） 200g
、
麦芽糖 230g
、
白砂糖 120g
、
水 50g
、
无盐黄油 50g
、
奶粉 90g
、
蛋清（1个鸡蛋的蛋清） 30-35g
、
细砂糖 10g
、
抹茶粉 8g
、
南瓜子仁 120g
、
高筋面粉 160g
、
低筋面粉 40g
、
盐 1g
、
奶粉 15g
、
蛋液 120g-130g
、
油（炸奶芙条用） 200g
、
麦芽糖 230g
、
白砂糖 120g
、
水 50g
、
无盐黄油 50g
、
奶粉 90g
、
芒果粉 10g
、
蛋清（1个鸡蛋的蛋清） 30-35g
、
细砂糖 10g
、
巴旦木仁 80g
、
芒果碎 30g
、
奶粉（撒表面） 20g
烹饪步骤
小贴士

1、这里的水果碎是冻干的，大小5毫米这样，其实还要小一点。 2、熬糖的话根据天气也有一定影响，如果晴天，熬到118足够的，如果下雨天，建议熬到120度，湿度比较大，糖会软一点粘一点。 3、奶芙条制作的时候鸡蛋液的量会因为面粉的影响，吸水性不同，有差别，自己调整一下。基本不要太硬和太软，就可以了。 4、奶粉和其他粉类混合的时候一定要先混合均匀再倒入糖中，不然后面翻拌时间很短，会拌不匀。 5、为什么需要将奶芙条和坚果放烤箱保温，这就是延长糖凝固的时间，也可以更好的揉匀糖和奶芙还有坚果，不然冷的一下去，奶粉还没化开，就揉不动了。还有一个就是坚果不一定会比较干，烘干保温正好可以让坚果更脆更好吃，用熟的坚果仁就可以了。不要用生的，没时间慢慢烘。 6、口味还可以自己去延伸，调整，这里就不多说了。 7、奶粉用的是德运全脂奶粉，其他奶粉也可以，口感上会有一点差别，看自己喜欢。 还有不明白的，点我首页，关注我，私信我也可以的，备注：豆果美食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-17

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