虾蟹煲

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曾经有一段时间很爱吃肉蟹煲，但是觉得店里给了太多豆瓣酱，比较咸又有点辣，所以在家琢磨了这道基本上没什么辣味但是很香很香的虾蟹煲。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

螃蟹 3只

、

女王虾 6只

、

啤酒 1听

、

油辣子 1大勺

、

生姜半块

、

大蒜 1头

、

桂皮一小块

、

八角 2粒

、

洋葱半个

、

莴笋半个

、

胡萝卜半个

、

芹菜 1颗

、

青椒 2根

、

红椒 2根

、

面粉适量

、

花椒油适量

、

白胡椒适量

、

醋适量

、

白糖适量

、

小土豆 5颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材大合照（螃蟹先拿开水烫晕，否则不乖）
步骤2/14 点击查看大图
各种食材改刀，年糕泡冷水里，补拍一下啤酒和油辣子。
步骤3/14 点击查看大图
虾剪掉前端，去除沙囊，剪刀开背，去除虾线；螃蟹洗净，先把盖子掀掉，然后把内脏都去除，蟹黄用勺子单独舀一个碗，蟹身体切两瓣，把蟹脚尖尖的那一节剪掉。
步骤4/14 点击查看大图
螃蟹切口的部分，蘸上面粉。
步骤5/14 点击查看大图
筷子插进油锅马上起很多小气泡的时候温度就可以了。依次油炸虾、土豆、螃蟹肉、螃蟹上壳。刚下锅的时候声音好大，等到声音变小就差不多可以捞出了。如果要炸年糕，年糕就不能提前泡水哦！
步骤6/14 点击查看大图
油炸后大集合，还炸了一点点年糕，是想尝试一下口感。
步骤7/14 点击查看大图
锅中加油，炒香生姜、大蒜、八角、桂皮。
步骤8/14 点击查看大图
下洋葱片继续翻炒至有香味。
步骤9/14 点击查看大图
加入胡萝卜和莴笋翻炒均匀，加入油辣子、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
步骤10/14 点击查看大图
加入之前炸的所有东西，翻炒均匀。
步骤11/14 点击查看大图
加入一听啤酒，水面和食材持平，不够的话加开水。然后把之前泡的年糕加加进去，翻拌均匀。大火烧开后，转中小火加盖焖煮5-10分钟。
步骤12/14 点击查看大图
汤汁收得差不多，加入芹菜段翻炒1分钟左右。
步骤13/14 点击查看大图
加入青红椒片（去籽），翻炒均匀。临出锅加入花椒油、胡椒粉，一点点醋。最后翻拌均匀就完成了。
最后一步点击查看大图
看起来很好吃的样子。

小贴士

1、配菜可以加很多，按熟成的先后顺序依次下锅炒。 2、虾蟹先炸，是为了让它们快速熟成，肉保持比较嫩的状态。土豆要炸是不容易煮化了。 3、我分别尝试了年糕先炸后煮和直接煮两种口感，炸过的年糕比较有嚼劲，直接煮的年糕会更软一点。 4、原本是想用蟹黄打鸡蛋，最后淋入锅里的，后来忘了。大家可以试一试，很好吃的。蟹黄如果不单独舀出来，跟着蟹肉又炸又煮的，会散的，就浪费了。 5、这道菜虽然费时，但是很简单，时间都花在了准备工作上。炒制的过程很简单，总结一下就三步：炸虾蟹，炒配菜，煮入味。很简单吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-18

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