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红油猪耳丝的做法

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红油猪耳丝

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完美

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪耳朵

、

小茴香

、

姜片

、

花椒

、

红油

、

酱油

、

芝麻

、

香菜

、

芹菜叶

、

葱

、

清鸡汤

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末
步骤2/8 点击查看大图
凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
步骤3/8 点击查看大图
飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
步骤4/8 点击查看大图
生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎，加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火，过滤即得花椒油
步骤5/8 点击查看大图
炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了，凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
步骤6/8 点击查看大图
炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起，芹菜叶香菜叶和葱切细
步骤7/8 点击查看大图
凤球唛味极鲜酱油去腥提味，两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，以及花椒粉，在碗里混合均匀
最后一步点击查看大图
拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-18

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