后蛋法淡奶油中空戚风
哥哥最爱中空,而且尤其是喜欢揪着刚出炉的吃,最近得空就做吐司,下午爸爸带哥哥去上书法课,今天考级的证书该发到手啦,烤个戚风,算是给哥哥的奖励和惊喜吧! 如我所料,妹妹在混合面糊的时候开始转悠在我跟前,要求抱抱……幸亏我提前预料,用了厨师机打蛋白,离手不抱的时间不会太长,还可以等我一会…… 17厘米加高,2个的量…… 17厘米加高,2个的量…… 减半可以做: 1个17厘米中空,或18厘米中空,或1个8寸圆模,或者2个6寸圆模
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步骤1/17
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分离蛋白,蛋黄……
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步骤2/17
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将淡奶油,牛奶和香草精,倒入料理盆
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步骤3/17
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用手抽搅拌融合
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步骤4/17
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筛入过筛后的低粉,用手抽化一字拌至无干粉,不要过度搅拌,避免面粉会起筋
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步骤5/17
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一次性加入蛋黄
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步骤6/17
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也是划一字拌匀,期间有颗粒总刮刀压拌的方式将其压破,最后得到的是细腻的蛋黄糊
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步骤7/17
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蛋白倒入厨师机面桶中,加入数滴柠檬汁
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步骤8/17
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打至大气泡状态,加入第一份1/3的细砂糖
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步骤9/17
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打至稍细腻状态,加入第二份1/3的细砂糖
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步骤10/17
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打至纹路清晰加入最后1/3细砂糖
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步骤11/17
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打至如图的弯钩状态即可
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步骤12/17
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
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步骤13/17
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再取1/3蛋白霜翻拌均匀
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步骤14/17
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将混合后蛋白霜蛋黄糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀
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步骤15/17
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将面糊倒入模具
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步骤16/17
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烤箱,中下层,上下火,开风炉165度35分钟,普通烤箱建议45分钟
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最后一步
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出炉后取出,震动模具几下,倒扣晾凉脱模
1. 我用的鸡蛋偏小,所以用了9个,正常2个17厘米中空,带皮65克不带皮60克,鸡蛋8个就够……
2,注意蛋白霜打发状态,和蛋白霜与蛋黄糊的混合手法,避免消泡
3,温度和时间根据自家烤箱情况适当调整!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-18
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