豆花鱼|红艳香辣
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步骤1/14
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切断鱼头,紧贴鱼骨片下鱼身,沿着鱼的纹路切成薄片
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步骤2/14
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鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味
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步骤3/14
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再加入蛋清和淀粉上浆
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步骤4/14
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鱼头鱼骨剁成小块
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步骤5/14
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热锅热油,放入鱼骨煎至两面金黄
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步骤6/14
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倒入开水和姜片,熬煮15分钟,直至汤变奶白色,过滤鱼骨待用
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步骤7/14
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锅中放入4大勺食用油烧热后转小火,加入葱段、八角、山奈,小火浸炸至葱段变金黄色,关火捞出
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步骤8/14
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再开小火炸香花椒和干辣椒,倒出葱油
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步骤9/14
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将内酯豆腐沥干水分,切成小片放入大碗,放入微波炉高火加热1-2分钟
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步骤10/14
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热锅里下2大勺葱油,加入姜蒜煸香,加入郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤11/14
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加入鱼汤烧开,加入1/2小勺糖、2小勺盐、2大勺油泼辣子调味
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步骤12/14
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将腌制好的鱼片放入,用锅铲轻轻推开打散,关火用余温将鱼片煮至变白捞起
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步骤13/14
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把煮好的鱼片捞出倒入豆花碗,将鱼汤再次烧热,淋入碗中
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最后一步
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撒上炒香的辣椒段、花椒,浇上烧热的葱油,撒上香菜开吃
1、蛋清、淀粉不能跟调料一起添加,否则鱼片不易入味
2、如果一直开火煮熟鱼片,鱼片会过老,影响口感
3、第12步是用余温烫熟鱼片,汤汁难免有鱼腥,再次烧热鱼汤能帮助去腥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-20
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