6寸红丝绒戚风蛋糕

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加了红曲粉不仅好吃，还丰富了戚风蛋糕的口感，味道甜而不腻，圣诞节怎么可以没有蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 25g

、

低筋面粉 50g

、

红曲粉 3g

、

玉米油 25g

、

甘汁园幼砂糖 50g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。
步骤2/14 点击查看大图
用手动打蛋器将蛋黄打散。
步骤3/14 点击查看大图
再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤4/14 点击查看大图
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤5/14 点击查看大图
筛入面粉，红曲粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
步骤6/14 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
步骤7/14 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤8/14 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤10/14 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤11/14 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤12/14 点击查看大图
入烤箱中层，145度烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
步骤13/14 点击查看大图
取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！
最后一步点击查看大图
香甜可口。