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纯菠萝馅（凤梨馅）的做法

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纯菠萝馅（凤梨馅）

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波萝(学名: Ananas comosus)是著名热带水果ー。福建和台湾地区称之为凤梨大陆及香港地区称作菠萝。今天我们做的这种是纯凤梨馅，也就是不添加任何其它食材，做出的纯凤梨口感的馅料，合格的凤梨馅能看到纤维、拉丝，香气十足，甜中带酸，滋味浓郁。因为自己制作没有考虑成本一般在市面上购买的凤梨馅均含有冬瓜替成份及淀粉，所以两个口味还是有区别的。

食材清单加入采购清单

去皮菠萝两个去皮后称重2725克

、

玉米糖浆 120克（可增减）

、

冰糖 120克（可增减）

、

黄油 20克

、

其他辅助用具

、

料理机一台

、

筛网或纱布都行

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜菠萝两只，考虑到出品太低，还是建议做一次就做两个好了，如果不会削皮，就让市场上的商家帮忙把皮削好
步骤2/13 点击查看大图
美帝不给削，臣妾只好带回来自己削，记得先不要把菠萝头削掉，因为有它当扶手比较好削，先大面积削掉外皮，然后削掉眼点
步骤3/13 点击查看大图
削好的样子
步骤4/13 点击查看大图
切掉菠萝头及菠萝根，清洗干净，一分为二，去掉菠萝心
步骤5/13 点击查看大图
美国的菠萝虽然外皮青，但是甜度很高，切块我们准备bang-bang-bang,打碎成菠萝蓉
步骤6/13 点击查看大图
用料理机分次搅打，不需要打太碎，这样吃起来比较有纤维感
步骤7/13 点击查看大图
打好的菠萝蓉
步骤8/13 点击查看大图
因为家里没有纱布所以我用的是筛网，滤出菠萝汁，尽量干一些，这样炒制的时间会比较短
步骤9/13 点击查看大图
用不粘锅，加上所有材料，中火开炒
步骤10/13 点击查看大图
慢慢变干，颜色变深，很多方子里使用的麦芽糖，我这里使用的玉米糖浆，最大可能保留菠萝的天然色泽，成品比较晶莹透亮
步骤11/13 点击查看大图
直至最后变干，软硬程度适合馅料即可，炒制完剩660克菠萝馅
步骤12/13 点击查看大图
拉丝，晶莹透亮，酸甜适中
最后一步点击查看大图
菠萝汁可不要丢掉哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-22

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