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优雅的紫薯花卷的做法

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优雅的紫薯花卷

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白紫相间，优雅又温柔的配色，好适合配一杯热牛奶，在下雪的早上享用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

白色面团

、

中筋粉 200克

、

清水 110克

、

酵母 2克

、

紫色面团

、

中筋粉 200克

、

紫薯粉 30克

、

清水 120克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中筋面粉和酵母放入和面机，设定和面程序15分钟，醒面1.5小时
步骤2/8 点击查看大图
启动和面机，分三次加入清水直到面粉成大块絮状停止加水，因不同面粉吸水性不同，面团揉成团之后要检查面团软硬程度，视自己需求加少量（10克以内）水或面，直到达到理想效果。
步骤3/8 点击查看大图
面团发酵好，内部成蜂窝状，伴有微酸味。若过酸则是发酵过度，接下来需要加适量小苏打中和酸味。
步骤4/8 点击查看大图
同样方法制作紫色面团。面板撒粉，取出发酵好的面团，揉挤排气。分别把白色面团和紫色面团擀开成大小相同长方形，
步骤5/8 点击查看大图
面皮重叠起来，从一端卷起到另一端。
步骤6/8 点击查看大图
长条彩色面卷按照'v'字切成大小一样的三角形面剂子。
步骤7/8 点击查看大图
取两个面剂子重合在一起，表面重叠，切口在侧面，用筷子按压三角形中线，然后立起剂子，切口在两侧，用筷子夹顶部使之成为有四个彩色切面的造型花卷就好啦
最后一步点击查看大图
开水上锅蒸30分钟即可。

小贴士

不要偷懒把紫薯粉直接掺和在发酵好的白面团里，那样蒸出来你会得到一堆蓝灰色中毒一样的怪物画卷。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-27

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