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红烧带鱼（简单易学，0失败）的做法

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红烧带鱼（简单易学，0失败）

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以前觉得这道菜超级难，因为鱼肉老是醉，请教了小刘之后零失败，简单易学。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 2根

、

姜 5片

、

蒜瓣 4瓣

、

小米椒 2个

、

盐适量

、

料酒 15g

、

老抽适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
姜切丝，蒜瓣切末，小米椒切碎。带鱼洗净剪断，沥干水份放入大碗中，加入盐，抓匀腌制半小时。
步骤2/3 点击查看大图
热锅七成热油，中小火，下两片姜在锅里滑几下，将带鱼一个个平铺在锅中，煎至表面金黄色（吃不准一面是否煎好可以拿筷子抵住带鱼骨头处，翻身确认），关火，冷却后将带鱼翻身煎另一面（热的时候翻身鱼肉容易碎）至金黄色，盛出备用。
最后一步点击查看大图
锅剩底油，放入姜蒜辣椒煸香，轻轻倒入带鱼平铺在姜蒜辣椒上，喷入料酒，加一碗清水沫过带鱼，加入老抽上色，生抽提鲜，汤汁快干即可关火出锅。

小贴士

1.这次买的带鱼略大，所以分了两锅煎，图片是第一锅。2.其实这道菜的关键是第二步，跟着步骤走，鱼肉就不会碎。3.家里有葱的话，可以将葱白切末，跟姜蒜辣椒一起煸香。4.因为腌制的时候加过盐，所以可以在出锅前尝下咸度来判断是否还需要加盐。5.白糖也是提鲜的，加了清水后也可以适量放点白糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-27

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