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Q润豆腐戚风蛋糕的做法

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Q润豆腐戚风蛋糕

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豆腐戚风口感绵软、湿润、Q弹低油少糖，口感清爽不甜腻配方为28*28cm的正方形蛋糕卷烤盘的用量

食材清单加入采购清单

内脂豆腐 163g

、

葵花籽油 27g

、

香草精（可不放） 4滴

、

新良蛋糕粉 95g

、

蛋黄 54g

、

蛋白 326g

、

细砂糖 68g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将内酯豆腐用手动打蛋器搅拌至细腻光滑无颗粒的状态，豆腐的细腻程度关系到蛋糕组织的细腻程度
步骤2/12 点击查看大图
在豆腐糊中加入葵花籽油和香草精，搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
低筋面粉过筛两次筛入豆腐糊中，用手动打蛋器画Z字或W字型搅拌，无干粉状态即可。
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
下面打发蛋白霜，将冷冻至四周冰渣的蛋白取出来，用电动打蛋器打发至中性发泡。
步骤6/12 点击查看大图
将打发好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄面糊倒回蛋白霜中继续翻拌混合均匀，直至看不见蛋白霜。
步骤7/12 点击查看大图
将豆腐蛋糕面糊从高处倒入垫好油布的烤盘中
步骤8/12 点击查看大图
用刮板整理刮平表面
步骤9/12 点击查看大图
轻震烤盘，放入提前30分钟预热好的烤箱，上下火150℃ 烤 30分钟，根据烤箱实际情况调整
步骤10/12 点击查看大图
烘烤结束后立即取出，正面朝上晾凉，然后撕掉油布
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕对切之后正面重叠在一起
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切成小块，口感绵软湿润Q弹，组织也很细腻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-28

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