香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）

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北方人爱吃的饺子里肯定不会有这个品种，选用当季的新鲜白萝卜，呛以热油，加上红彤彤的辣椒粉，咬一口香辣脆嫩，有萝卜的甘甜，也有油脂的丰腴，这是在江西景德镇一带经典的早餐。今天就和我一起来做做看吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 700克

、

水（沸开） 420克

、

白萝卜 750克

、

五花肉馅 200克

、

小米椒 5个

、

辣椒粉适量

、

红油适量

、

大葱一段

、

菜籽油 1勺

、

猪油 1勺

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
厨师机中加入面粉，倒入刚沸开的水，迅速搅拌成雪花状。
步骤2/20 点击查看大图
启动揉面程序，低速揉十分钟，手揉的话要待面温稍下降再揉至光滑，因为是烫面，面团会比较粘手，需要一定的耐心。揉好的面团覆保鲜膜醒半个小时。
步骤3/20 点击查看大图
白萝卜切丝。
步骤4/20 点击查看大图
洒入一勺盐，腌十五分钟。
步骤5/20 点击查看大图
将萝卜中的水份充分杀出，一是可以去除萝卜腥味，二是杀水后的萝卜馅更容易操作。
步骤6/20 点击查看大图
炒锅内放入一大勺菜籽油和一大勺猪油，油热后转小火，加入大葱段改刀的葱花，待葱花焦黄后取出，留油备用。
步骤7/20 点击查看大图
小火热油，加入切碎的小米椒煸五秒钟。
步骤8/20 点击查看大图
关火，加入萝卜丝，再视对辣味的接受程度加入辣椒粉。
步骤9/20 点击查看大图
搅拌均匀后，淋入一勺红油，喜欢吃辣就再加入些红油里的油辣子。
步骤10/20 点击查看大图
加入肉馅搅拌均匀。包之前再加入盐和鸡精调味。
步骤11/20 点击查看大图
将醒好的面团搓成条。
步骤12/20 点击查看大图
滚刀法切成大小均匀的剂子，按扁。
步骤13/20 点击查看大图
擀开成圆片。
步骤14/20 点击查看大图
取适量肉馅加在饺子皮上。一头先捏合。
步骤15/20 点击查看大图
如图将内侧的边将捏合的一端折上去。
步骤16/20 点击查看大图
然后将对边同样向上折。
步骤17/20 点击查看大图
左右左右地重复上述手法。
步骤18/20 点击查看大图
最后将底部捏合，形成一个小尾部。
步骤19/20 点击查看大图
包好的饺子放在笼屉里，旺火蒸十分钟即可。
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