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零失误肉松蛋黄酥的做法

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零失误肉松蛋黄酥

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闺蜜第一次吃过我做的蛋黄酥后说，真好吃，不甜～是的，我做的蛋黄酥不太甜，但超级好吃~\(≧▽≦)/~ 于是身边的家人朋友都一个个成了我蛋黄酥的铁粉。。。钻粉。。。金钻粉。。。前两天听说连我三岁小闺蜜家的大金毛也成了我蛋黄酥的粉丝。。。朵朵一边吃一边掉渣渣。。。狗狗跟她屁股后面舔渣渣，一点都不肯放过。。。朵朵就不能给迪克赏一整颗吗？不能，因为太好吃啦！此配方为24颗量，这是我每次做的最少量了，因为太好吃不够分啦～如想做一盘12颗量，所有配料减半即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮: 中筋粉 230g

、

白油 75g

、

细砂糖 12g

、

水 98g

、

油酥: 中筋粉 160g

、

白油 80g

、

馅料: 豆沙馅约450g

、

咸鸭蛋黄 24颗

、

辅料: 黑芝麻少许

、

鸡蛋两颗取蛋黄液

、

朗姆酒少量

、

沙拉酱少许

、

辣松少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸蛋黄每粒分开放烤盘，烤箱150度预热烤十分钟，表面稍微出油即可。表面喷少许朗姆酒去腥。
步骤2/9 点击查看大图
1、制作油皮：将油皮配料全部混合揉匀至表面光滑，放一边松弛。2、制作油酥：将制作油酥的面粉和白油用手抓拌均匀成团，放一边松弛。
步骤3/9 点击查看大图
开始制作馅料——豆沙馅分成18克24等份的小团，放入掌心压平包入一颗蛋黄，从底部往上推包圆，表面挤沙拉酱撒肉松，分好好备用。
步骤4/9 点击查看大图
此时开始分面团，油皮16g每份，油酥10g每份，分别制作24等份团成面团，将一份油皮放掌心压平包入一份油酥，团成圆形。
步骤5/9 点击查看大图
1、将圆形小剂子压扁，用擀面杖擀成牛舌状，用手卷起如图。松弛十分钟用手继续压扁，擀面杖稍微再擀一下，用手卷起。
步骤6/9 点击查看大图
将面卷竖起来用手掌按压，擀圆，包入馅料，同样从底部往上推着包，收口处朝下。
步骤7/9 点击查看大图
表面刷蛋黄液，顶部撒少许黑芝麻。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱190度预热，放入烤箱烤25分钟，满屋飘香~\(≧▽≦)/~
最后一步点击查看大图
根据自家烤箱观察上色ok即可，取出放烤架晾凉(注意需要密封保存)。

小贴士

烤好后晾凉，分装好密封保存，零添加食品，可保存7—15天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-03

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