黑米馒头
紫米除了可以用来蒸饭、煮粥，还可以研磨成粉来蒸馒头或者花卷，这样做出来的主食，相比于白花花的馒头，口感要劲道许多，而且米香味十足。而制作中紫米粉和面粉的比例怎么调配口感最佳？这里花儿就和您分享，一次蒸出来热乎乎的喷香紫米馒头，是冬季里营养又美食的主食呢。
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步骤1/10
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准备好需要的食材。
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用料理机将黑米研磨成粉，我是随手抓了两把，研磨后一称，120克左右。
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说到紫米粉和面粉的比例，1:3的比例是比较合适的，而混合后的面粉，用的清水约占面粉重量的60%，这样就可以计算出来需要的面粉和温水的比例。由于紫米碾碎后也不会特别细腻，所以用面包机来揉面就比较省心，能揉面揉的比较均匀。面粉和4克酵母混合，下层放入温水，上层是面粉，设定揉面15分钟。
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步骤4/10
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19度的室温，要想发酵面团，也是比较缓慢，所以我给面团碗覆盖保鲜膜，放入烤箱，设定37度发酵50分钟。
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步骤5/10
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不到一小时，面团发酵到两倍大，拔开面团，里面呈现蜂窝状，面团柔软而细腻。
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步骤6/10
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将面团擀一擀排气再揉好，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
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步骤7/10
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面团分成120克一个的小面团，揉好后搓成滚圆的小馒头。
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小馒头依次搓好后放入蒸笼里，盖盖子醒发20分钟。
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步骤9/10
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冷水蒸馒头，大火蒸20分钟；若是开水蒸，则蒸15分钟。
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最后一步
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关火后等5分钟再取出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-04
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