擂辣椒
擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！
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步骤1/6
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小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
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步骤2/6
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豆豉，蒜瓣剁碎。
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步骤3/6
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锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
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步骤4/6
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加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
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步骤5/6
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加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
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最后一步
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装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-05-28
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