三杯鸡

Name: 三杯鸡
Ingredients: 整鸡

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30-45分钟 | 配菜(中级)

整鸡

、

盐适量

、

生姜适量

、

米酒一杯

、

麻油一杯

、

酱油（生抽）一杯

、

冰糖适量

、

大蒜头适量

、

九层塔／罗勒／basil 适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
整鸡／半只鸡切成小块，加入适量的食盐，米酒，一同码味约1小时左右；
步骤2/7 点击查看大图
往碗里调入一杯米酒一杯麻油一杯酱油，待用；（此'杯'的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）
步骤3/7 点击查看大图
起油锅，锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色
步骤4/7 点击查看大图
糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色，
步骤5/7 点击查看大图
放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中火焖15分钟
步骤6/7 点击查看大图
打开锅盖，继续大火翻炒，收汤汁；
最后一步点击查看大图
5，6分钟后，放入九层塔，翻炒均匀后，即可出锅了。

小贴士

1.其实喔，最土法的三杯鸡，都是用砂锅直接焖出来的，端上来的时候，飘着米酒的醇浓，九层塔的清新，这种混搭使得三杯鸡格外不同，更充满诱惑。三杯鸡里的大蒜头，很好吃很好吃，全熟的大蒜吃了不会口臭，菇凉们都尽管放心食用吧，不要有后顾之忧。 2.做三杯鸡，最好选用新鲜的整鸡，姐不建议用单纯的鸡腿，那样口感比较单一，乏味；整鸡剁小块儿，有肉，有骨头，中国人喜欢啃有骨头的肉，那样的肉比较活络，有吃头，外加有了这样一番浓油赤酱的快炒，和香味独特的用料，想必胃口定是大开的。 3.我总觉得吧，这三杯鸡好吃在哪里？好吃，就好吃在骨肉相连之间的那点子回味。姐老琢磨，爱吃又会做菜，爱最菜的人，都会有啥特点？姐觉得头一条就是总咂摸味道，并且积极热情滴将吃到的美食还原，创新。光爱吃不爱做的，那是属于满足原始生理需求的；爱吃爱做的，多少还是算有些小动力，小追求的姐目前应该还算列于后者，不知道何时会回归到前者。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-08

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